Søgningen gav 23 træffere

Gå til avanceret søgning

af Horneguldager
25. jan 2016, 17:24
Forum: Snik snak
Emne: Tid til slibning
Svar: 9
Visninger: 3527

Re: Tid til slibning

Den gang Jeg var på slagteri fik vi ordre på af vores direktør at der skulle slibes kun på den ene side hvad han havde i det ved jeg ikke men han mente vist at han kunne spare lidt på diverse knivsblade. Men det gjorde ikke nogen forskel på brugen af kniven.men om det var med eller uden bølge var li...
af Horneguldager
1. jan 2016, 15:36
Forum: Snik snak
Emne: Pålægsmaskine?
Svar: 5
Visninger: 2691

Re: Pålægsmaskine?

Jeg købte en gammel slagter udgave til 400kr som fungerer perfekt selvom den er gammel har den stående i vores kælder har set Idag i guloggratis en til 600kr så det var måske en mulighed
af Horneguldager
15. dec 2015, 17:04
Forum: Snik snak
Emne: Vakuumpakker køb?
Svar: 1
Visninger: 915

Vakuumpakker køb?

Hej jeg overvejer en vakuumpakker .hvad er bedst billigst.her tænker jeg både maskine og posekøb
af Horneguldager
5. dec 2015, 15:45
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Karry Griller
Svar: 9
Visninger: 2957

Re: Karry Griller

Hej var det muligt at du smider opskrift op på siden eller vil du sende den til mig
af Horneguldager
24. nov 2015, 20:06
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Røgening Af Hel Skinke
Svar: 22
Visninger: 9530

Re: Røgening Af Hel Skinke

Ja ca. Et døgn ? den gang i tidernes morgen jeg gik på slagterskole lærte vi at for hver døgn den var saltet krævede det ca. en time udvanding pr. Døgn
af Horneguldager
24. nov 2015, 04:57
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Røgening Af Hel Skinke
Svar: 22
Visninger: 9530

Re: Røgening Af Hel Skinke

Hej. Jeg har prøvet noget tilsvarende . Min fremgangsmåde var at ryge hele skinken minus inderlår som jeg skar fri og røgede for sig selv.fremgangsmåden var som følger saltblanding var 1-2 Så blev den dækket til med salt og lå i den kølige garage i ca. En måned hvorefter den blev udvandet i koldt va...
af Horneguldager
14. nov 2015, 14:34
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: koldrøgning af hamburgerryg
Svar: 17
Visninger: 5073

Re: koldrøgning af hamburgerryg

I tidernes morgen da jeg var slagter var hamburgerryg svinekam der var saltet en døgn og røget ca 10 -12 timer ved halv varm røg og kogt 1 time.
Røget filet var svinekam der var saltet 2 døgn og røget ca 24 timer ved halv varm røg og skulle ikke koges .
af Horneguldager
8. nov 2015, 11:10
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Min hidtil bedste spegepølse
Svar: 24
Visninger: 9763

Re: Min hidtil bedste spegepølse

Hej hvordan finder man siden kimbis pålægspølser
af Horneguldager
8. nov 2015, 09:48
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Min hidtil bedste spegepølse
Svar: 24
Visninger: 9763

Re: Min hidtil bedste spegepølse

Jeg ser at flere går meget op i om diverse spegepølser bliver tørre .det jeg gør at når diverse spegepølser er færdige hænger de og tørrer i min kælder 14 dage til 3 uger så er de tørre/ faste eller også bare i køleskab svøbt i viskestykke
af Horneguldager
14. jun 2015, 13:03
Forum: Snik snak
Emne: Slibning af knive
Svar: 30
Visninger: 8123

Re: Slibning af knive

Hej jeg havde engang en slagte kollega som hed Martin Madsen der bor i Tarm han var fantastisk til at slibe han bor stadig i Tarm
af Horneguldager
10. jun 2015, 05:00
Forum: Snik snak
Emne: Bison kød
Svar: 2
Visninger: 1592

Bison kød

Hej ville lige høre om nogen har prøvet at grille bisonkød .er der nogen der kender et godt og billigt sted.helst i sydjylland
af Horneguldager
8. jun 2015, 05:00
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Lidt hjælp til rullepølse
Svar: 6
Visninger: 2952

Re: Lidt hjælp til rullepølse

Den gang jeg stod i lære som slagter kogte vi rullepølse i 2 1/2 time i en gryde .en lille fif er at putte rullepølsen i en bære pose før man putter den i presseren så undgår man alt fedtstof på presseren
af Horneguldager
6. jun 2015, 16:32
Forum: Snik snak
Emne: Helstegt kalvekøller
Svar: 2
Visninger: 1356

Re: Helstegt kalvekøller

Jeg glemte nok noget af det mest væsentlige temp.under hele forløbet lå mellem 80-100*
af Horneguldager
6. jun 2015, 15:54
Forum: Snik snak
Emne: Helstegt kalvekøller
Svar: 2
Visninger: 1356

Helstegt kalvekøller

Hej jeg har før grillet til den årlige sommerfest i sportsklubben der er en max grænse på 200 personer vi har prøvet med pattegris kalve stege pulled pork lam i år skulle det være helstegte kalvekøller med ben køllerne vejede ca30 kg pr stk.de kunne begge lige være på min pattegris grill lavede nogl...
af Horneguldager
17. maj 2015, 09:42
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Helstægt (patte)-gris
Svar: 11
Visninger: 4708

Re: Helstægt (patte)-gris

Det var 2 grise begge på ca 50 kg altså 100kg ialt
af Horneguldager
17. maj 2015, 07:16
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Helstægt (patte)-gris
Svar: 11
Visninger: 4708

Re: Helstægt (patte)-gris

Hej jeg skal selv grille 2 kalve køller på ca 35-40 kg det er første gang med kalvekøller så er der nogen der har gode tips skriv så bare grillen er en lukket som man også bruger til pattegrise på forhånd tak for hjælp
af Horneguldager
17. maj 2015, 07:13
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Helstægt (patte)-gris
Svar: 11
Visninger: 4708

Re: Helstægt (patte)-gris

Hej jeg har flere gangegrillet pattegris.sidste gang var det til 160 voksne og grisene vejede ca 50 kg og der var ca 2 kg kød i overskud og jeg bruger ca 5 kg briketter i timen af de billigste fra fakta et godt tip når grisen er på grill skærer man ved begge sider på ryg benet fra nakke til hale så ...
af Horneguldager
8. sep 2014, 00:44
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: udvanding efter saltning
Svar: 7
Visninger: 5071

Re: udvanding efter saltning

Udvanding er hvis man har saltet kødet for lang tid afskylling er kun for at undgå saltudslag/udtræk altså for at få et kønnere vare uden hvide striber
af Horneguldager
8. sep 2014, 00:31
Forum: Bryggeriet
Emne: Slagterforklæde, hvor?
Svar: 11
Visninger: 11449

Re: Slagterforklæde, hvor?

Du kan prøve landbrugets nærbutik de forhandler kraftig forklæde jeg ved også at minkfarme bruger kraftige forklæder som er købt igennem deres forening
af Horneguldager
1. aug 2014, 09:57
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp, mine kamben blev for salte.
Svar: 7
Visninger: 2872

Re: Hjælp, mine kamben blev for salte.

Det er kam ben men med kotelet på det ligner udskæring fra en pattegris hvor hele kambenet med kotelet er med men uden kødet på brystbenet som bruges til revlsben havde kødet været der havde du haft både kotelet og revlsben og endvidere havde man skåret alt kødet af så det hang sammen altså kotelet ...
af Horneguldager
25. jul 2014, 15:23
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Hjælp, mine kamben blev for salte.
Svar: 7
Visninger: 2872

Re: Hjælp, mine kamben blev for salte.

Ang. For saltet kød kan man lægge det i koldt vand hvor saltet så bliver trukket ud
af Horneguldager
11. jun 2014, 05:05
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Muret rygeovn
Svar: 13
Visninger: 4864

Re: Muret rygeovn

Min nabo bruger bare en olietønde og han laver både rygeoste spegepølsr og større stykker kød er en tønde for lille er det bare at få svejset 2 sammen så bare i gang held og lykke
af Horneguldager
11. jun 2014, 05:00
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Muret rygeovn
Svar: 13
Visninger: 4864

Re: Muret rygeovn

Hej da jeg lavede min fandt jeg mursten på genbrugsplads ca 220 stk så fandt jeg en stål plade til låge og aftrækskanal på losseplads termometer er fra gammel fyr og træk åbningen er skåret ud af en gammel bageriplade en med små huller i også fundet på lossepladsog på hjemmesiden røgovnensvenner er ...

Gå til avanceret søgning