Side 1 af 1

Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 09:30
af BSP
Hej,

Jeg har købt en tortilla presser og har nu prøvet at lave mine egne tortillas et par gange, det smager meget bedre end de købte! .1%¤
Jeg har dog et problem at dejen trækker sig sammen når den kommer fra pressen over på panden. Så min fine tynde tortilla bliver små og lidt tykke...
Jeg brugte denne opskrift:
7-8 dl mel
0,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
0,5 dl olie
3 dl lunkent vand
Det hele blev rørt sammen og æltet godt sammen. Herefter hvilede dejen 15 min inden den blev delt i 16 kugler.
Jeg har vedhæftet et par billeder, jeg kan ikke finde ud af at få dem ind midt i teksten og så er det første billede nederst...?? :shock: :oops:
Det er lidt svært at se men tortillaen på panden er noget mindre end i pressen.

Er der nogen der har erfaring med tortilla og kan hjælpe så jeg kan få fine tynde hjemmelavede tortillas?

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 13:19
af Treblach
Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 13:21
af Treblach

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 15:40
af prause
Jeg tror BSP er ude efter at lave hvedemelstortillas og det er ikke helt det tortillapressen er beregnet til, den er beregnet til majsmelstortillas som også Treblach linker til.
Bagepulver har imo intet at lave i en tortilla og jeg er ret sikker på at den er en del af problemet.
Jeg bruger denne opskrift til hvedemelstortillas:
50g smør
5 dl hvedemel
½ tsk salt
2 dl kogende vand.
De 3 første dele blendes sammen og det kogende vand tilsættes til sidst.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 15:41
af BSP
Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 15:43
af prause
BSP skrev:
Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?

Masa Harina er majsmel og der er ikke gluten i.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 16:44
af Treblach
BSP skrev:
Treblach skrev:Jeg tror det er fordi din dej er for "godt" æltet. Den er elastisk. "gluten elastikken"
Måske kan du presse den af flere gange med en god pause imellem hver presning, eller putte mere eller mindre majsmel i.

Autentisk opskrift
4 dl Masa Harina (majsmel den rigtige)
3 dl vand
En halv teskefuld salt

Så dejen skal kun lige samles? I den opskrift du linker til, skriver han at dejen skal æltes et par minutter?
Kan Masa Harina købes i nogle fysiske butikker eller kun online?


Dejen skal ældes som i linket. Det skal føles som håndvarm modellervoks.
Det kan købes flere steder, blandt andre her
http://www.chilihouse.dk/shop/masa-hari ... 1421p.html

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 17:02
af Treblach
PS. Hvis ikke du vil ofre penge på original melet masa hari, så brug prauses opskrift. (jeg tåler ikke gluten, derfor har jeg ingen opskrift med hvede.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. feb 2019, 17:30
af Treblach
PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 11. feb 2019, 13:30
af BSP
Tak for alle jeres svar.
Jeg vil prøve den opskrift på hvedetortilla og se om det gøre en forskel.

Og så må jeg vist på jagt efter noget Masa Harina. Jeg skal bare lige have fundet et sted får jeg ikke bliver flået i fragt... :-)

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 11. feb 2019, 15:49
af Treblach
Hmm, ja det med fragten er altid en udfordring man ikke rigtigt får noget for. Men jeg køber gerne 4 kg af gangen, så bliver de 35 kr i fragt fordelt på de 4 og er lidt mere overkommeligt. :-)

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 11. feb 2019, 18:55
af prause
Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 12. feb 2019, 06:50
af BSP
prause skrev:
Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...

Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?
Kender I andre gode bøger med tacos?

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 12. feb 2019, 11:48
af Treblach
BSP skrev:
prause skrev:
Treblach skrev:PPS. Jeg har så alligevel opskriften på hvedetortillaer fra bogen "Ægte Mexicanske Tacos" og opskriften er helt som prause. Men de er åbenbart ikke egnet til pressen som prause skriver, her må du bruge kagerullen.
Hvedetortillaer er fra Nordmexico og maj fra syden.

Samme bog jeg har opskriften fra og den virker meget fint...

Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?
Kender I andre gode bøger med tacos?


Du har ret, den er nok ikke til at opstøve. Men så er der biblioteket.
Alternativt er bogen "smagen af moderne Mexico" kunne evt også kigges på biblioteket inden køb.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 12. feb 2019, 15:04
af bskaarup
BSP skrev:Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?

De har den på biblioteket i nærheden af Horsens: https://horsensbibliotek.dk/ting/object/870970-basis%3A51267729

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 12. feb 2019, 16:06
af nicolai.k
Ellers ser det ud til den er her .

https://cdon.dk/boger/malin-eriksson/ta ... e-30667663

Og kan anbefale den

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 12. feb 2019, 16:59
af ferr31
Men på svensk ;-)

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 14. feb 2019, 09:11
af BSP
ferr31 skrev:Men på svensk ;-)

:lol: Godt set, jeg ville ikke få meget ud af en bog på svensk!

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 14. feb 2019, 09:12
af BSP
bskaarup skrev:
BSP skrev:Den bog ser spændende ud! Men det ser desværre ud til at man ikke kan købe den mere... :-?

De har den på biblioteket i nærheden af Horsens: https://horsensbibliotek.dk/ting/object/870970-basis%3A51267729

Jeg må en tur på biblioteket... tak for hintet!

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 14. feb 2019, 17:21
af ferr31
Jeg fandt den ved Arnold Busck sidste år, den stod i en fysisk butik og kunne ikke
sendes, men den kunne godt leveres til en anden afd. Hvor jeg så hentede den.
Jeg mener der var flere, men jeg ikke huske hvordan jeg fandt frem til den :oops:

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. mar 2019, 11:22
af BSP
I går forsøgte jeg endnu engang at lave tortillas og det blev rigtig gode.
Jeg fandt en Youtube video: https://www.youtube.com/watch?v=5W-KWRcC7DE&t
Der bliver brugt bagepulver.... [smilie=bluecolorz5_pdt_16.gif] De blev rigtig gode og bløde, når jeg huskede at vende dem inden de fik farve... Jeg rullede dem ud med kagerulle og jeg havde ikke problemer med at de trak sig sammen.
20190309_185055.jpg

20190309_185456.jpg

20190309_185515.jpg

Jeg lavede dem med kyllingeoverlår som havde simret med krydderier og lidt øl. Jeg trak det inden servering.
Jeg lavede også en salsa med tomat, løg og koriander. Derudover var der avokado, majs og peberfrugt.

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. mar 2019, 14:05
af bskaarup
BSP skrev:I går forsøgte jeg endnu engang at lave tortillas og det blev rigtig gode.

Hvilken type fedtstof brugte du? Shortening er jo ikke lige noget man køber i DK. Svinefedt?

Re: Tortilla trækker sig sammen

: 10. mar 2019, 14:51
af BSP
Jeg brugte olie.