Hjælp til røgning af kyllingebryster

[John.R]

Jeg smagte her den anden dag noget kyllingebryst som var røget og det vil jeg selvfølgelig prøve at lave for det smagte jo rigtigt godt.

Men jeg er lidt i tvilv om saltningen af dem med hvor mange saltegraderne / Beaumé grader. de skal i og hvor lang tid de skal ha i salt lagen samt hvor mange grader de skal røges ved er der en der kunne hjælpe mig med det ?

[PB Helsinge]

Du skal lige give lidt detaljer før du kan få gode råd.

Var det varmt- eller koldrøget ? Altså - var det som rå rg. svinemørbrad, eller færdig tilberedt, altså gennemvarmet til min. 70 graderC.
Er dit kyllingbryst fersk, altså hverken saltet eller marineret.

[John.R]

Du skal lige give lidt detaljer før du kan få gode råd.

Var det varmt- eller koldrøget ? Altså - var det som rå rg. svinemørbrad, eller færdig tilberedt, altså gennemvarmet til min. 70 graderC.
Er dit kyllingbryst fersk, altså hverken saltet eller marineret.

Hej Per
Jeg er ret sikker på det er varmerøget da de bare stod og skar stykker af det til smags prøver
Det er de alm købe kyllingbryster som er tilsat 8 % lage jeg har som jeg ville prøve med

[Torp Hedehusene]

Du skal lige give lidt detaljer før du kan få gode råd.

Var det varmt- eller koldrøget ? Altså - var det som rå rg. svinemørbrad, eller færdig tilberedt, altså gennemvarmet til min. 70 graderC.
Er dit kyllingbryst fersk, altså hverken saltet eller marineret.

Hej Per
Jeg er ret sikker på det er varmerøget da de bare stod og skar stykker af det til smags prøver
Det er de alm købe kyllingbryster som er tilsat 8 % lage jeg har som jeg ville prøve med

Når det er kyllingebryster med lage, så ville jeg tørre dem, så røgen tager bedre i mod.
Så varmrøge dem ved 80-90`C i 3-4 timer, centrumtemperaturen skal være 70`C.


.

[John.R]

Når det er kyllingebryster med lage, så ville jeg tørre dem, så røgen tager bedre i mod.
Så varmrøge dem ved 80-90`C i 3-4 timer, centrumtemperaturen skal være 70`C.

Tak skal du ha Torp
Der kommer lige et ? mere hvad vil du så gøre vis de er helt friske uden lage hvilke saltlage ville du så ligge dem i mht.saltgrader og tid

[Torp Hedehusene]

Når det er kyllingebryster med lage, så ville jeg tørre dem, så røgen tager bedre i mod.
Så varmrøge dem ved 80-90`C i 3-4 timer, centrumtemperaturen skal være 70`C.

Tak skal du ha Torp
Der kommer lige et ? mere hvad vil du så gøre vis de er helt friske uden lage hvilke saltlage ville du så ligge dem i mht.saltgrader og tid

Jeg ville lave dem på samme måde som en hel kylling, vedhæfter min opskrift.

KYLLING.doc

(32 KiB) Downloadet 258 gange

.

[John.R]

Takker Torp