Side 1 af 1

udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 09:33
af swotie
Jeg har røget min første bacon .... det blev rigtigt godt :-P

Men ved nærlæsning af diverse opskrifter, kan jeg se at jeg glemte udvandingen efter saltningen.

Hvad formål har udvandingen ? .... er det nødvendigt ved lagesaltning ?

Jeg lagesaltede i 3 døgn og derefter tørrede det i 3 døgn, inden røgning

Re: udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 09:37
af styrmand
Her i huset betyder udvanding at kødet skylles under den kolde vandhane og så er det det :-)

Re: udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 09:40
af John.R
Ved bacon der skylder jeg det også kun lige af når det har de ligget i saltlage i 3 døgn (170 gr. salt og 30 gram sukker pr.L vand)

Re: udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 10:01
af trespasser
Hej
Jeg skylder det kun nogle gange. Jeg laver en saltlage på 14-15 beaume-grader.
Det passer lige i øjet for mig.

Re: udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 11:18
af swotie
trespasser skrev:Hej
Jeg skylder det kun nogle gange. Jeg laver en saltlage på 14-15 beaume-grader.
Det passer lige i øjet for mig.


Nu har jeg læst ordet "beaume-grader" flere gange, men har endnu ikke fundet ud af hvad det betyder ?

Jeg skyllede oz mit bacon under den kolde hane efter saltning.

Min saltage bestod af:

1 liter vand
1 dl. salt (1/3 af saltet var nitritsalt)
1 lauerbær blad
1 spsk. brun farin
3-4 hele knuste peberkorn.

Det blev så godt at jeg lige nu har godt 5 kg svinebryst til at ligge i lage :-P

Re: udvanding efter saltning

: 3. mar 2014, 11:46
af Torp Hedehusene
swotie skrev:
trespasser skrev:Hej
Jeg skylder det kun nogle gange. Jeg laver en saltlage på 14-15 beaume-grader.
Det passer lige i øjet for mig.


Nu har jeg læst ordet "beaume-grader" flere gange, men har endnu ikke fundet ud af hvad det betyder ?

Jeg skyllede oz mit bacon under den kolde hane efter saltning.

Min saltage bestod af:

1 liter vand
1 dl. salt (1/3 af saltet var nitritsalt)
1 lauerbær blad
1 spsk. brun farin
3-4 hele knuste peberkorn.

Det blev så godt at jeg lige nu har godt 5 kg svinebryst til at ligge i lage :-P


Der ligger en tabel i download: Saltlage til kød

Normalt salter jeg i 15 baumegrader, synes at mål i dl, spsk. osv er for uprecicse, bruger altid gram/kg.


.

Re: udvanding efter saltning

: 8. sep 2014, 00:44
af Horneguldager
Udvanding er hvis man har saltet kødet for lang tid afskylling er kun for at undgå saltudslag/udtræk altså for at få et kønnere vare uden hvide striber

Re: udvanding efter saltning

: 8. sep 2014, 10:06
af PB Helsinge
swotie skrev:Nu har jeg læst ordet "beaume-grader" flere gange, men har endnu ikke fundet ud af hvad det betyder ?
Nu er det ganske vist længe siden spørgsmålet blev stillet, men måske er det stadig aktuelt for nogle.

Man måler saltindholdet i en væske (saltlage) med en glas flydevægt, og det kaldes Beaumé grader efter opfinderen, ligesom Celsius og Fahrenheit er varmegrader.

Til en nylavet salt lage kan man jo fint bruge tabellen fra Download, men da det jo ikke er nødvendigt at lave ny lage hvis man indenfor kort tid skal salte mere, så bliver der brug for lagemåleren.
I slagterforretninger bruger man saltlagen i længere tid, og efterhånden som saltevarerne har trukket salt ud af lagen så 'rører' man lagen op igen til ønsket styrke.

Kun hvis man vil tvinge smag fra urter eller krydderier ud i lagen kan der være brug for opvarmning. Til alm. lage med vand opløselige emner (salt og sukker) er det tilstrækkeligt at røre/piske til alt er opløst.