Kød til Burnt Ends?

[Christian N]

Hda jeg skal have gæster i weekenden, kunne jeg godt tænke mig evt at lave Burnt Ends. Har dog et problem med at skaffe kød til det.

Derfor ville jeg hører om der var nogle der vidste hvor man kunne købe kød til dette?

Vil helst ikke lige skulle købe en hel "Full Packer Brisket" men måske nøjes med Pointen som bruges til Burnt Ends. Eller kan man bruge spidsbryst som er den danske udskæring?

[prause]

https://youtu.be/myfZZtVJw1w
Ikke helt det du efterspørger, men what's not to like?

[Christian N]

Havde godt set den, ville dog gerne prøve det med kvæg

[prause]

Problemet med flat og dansk spidsbryst er at der mangler fedtmarmorering.

[Christian N]

Okay var også lidt det jeg kunne læse mig frem til, og så vidt jeg kan se er det ikke muligt at købe point stykket online.

Må finde noget andet evt byde på.

Ville gerne ud i noget low and slow med beef, da det har været gris det sidste stykke tid.

[prause]

Du kan da prøve med noget flat og så have noget andet i reserve.

[Cyberguyen]

Jeg har også lige købt brisket hjem i dag.

Tidligere har jeg har både benytte point og flat til burned ends. Det virker fint, hvis du injector lidt æblecider med smør i flat delen, så du får lidt mere fedme.

Selvfølgelig er point bedre, men du får stadig en middag for guder

Brisket_inject1.jpg (157.93 KiB) Vist 6277 gange

IMG_20160611_193232.jpg (203.05 KiB) Vist 6277 gange

Du kan finde det hos steak-out.dk, men de har mærkeligt nok ikke så stort udvalg i øjeblikket.
Der plejer at være flere forskellige mærker og fullpacker at vælge imellem.

https://www.steak-out.dk/u-s-brisket-flat-ibp

[nicolai.k]

Finn har lavet disse . Måske en ide

viewtopic.php?f=43&t=45828&p=353616&hilit=Ribbensteg+Burnt#p353616

[Christian N]

Når så havde konen taget 2 nakkefilet op uden jeg vidste så det blev til pulled pork

Men vil prøve den med flat på et tidspunkt som du har skrevet Cyberguru. Nu er min erfaring med injektions i kød på et nul, så injekter man et par steder og hvor meget?
Tilberedt du flat på samme måde som point eller fik den en anden tilberedning?
Det ser i hvert fald lækkert ud

Bestiller igennem mrbeef.com da jeg selv kan afhente derfra, bare lidt nemmere.

[Cyberguyen]

Den får 15-20 injektioner på et stykke kød, som er omkring 3-5 kilo.
Jeg bruger det som svarer til 1,5 - 2 dl. Det sviner altid og man føler at det løber ud igen.

Herefter regner jeg med ca. 3 timer pr. kilo ved 110 grader og sprøjter med æblecider jævnligt.

[larslillevang]

Har du evt. adgang til en Inco?
Jeg har en del gange købt US brisket i Inco, og kvaliteten synes jeg er super fin.
Nu ved jeg ikke lige hvor i landet du holder til, men hvis det er i nærheden af København, så kan jeg være behjælpelig med adgang til Inco.....

[Christian N]

Nej har ikke lige adgang til Inco, har ikke et CVR nummer. Vidste slet ikke lige de fandtes

Bor i Jylland men ellers tak

[Christian N]

Så lige at MrBeef har brisket lige pt med point, hvis andre skulle være interesseret.

https://mrbeef.dk/shop/427-oksekoed-amp-kalvekoed/1390-brisket-point-1788/

[BertramGT]

Jeg har for nylig brugt Chuck flap til burnt ends og det blev rigtig godt

[jakobv84]

Jeg har for nylig brugt Chuck flap til burnt ends og det blev rigtig godt

Hvordan lavede du det? Som brisket varianten eller flæsk varianten?

[BertramGT]

Jeg har for nylig brugt Chuck flap til burnt ends og det blev rigtig godt

Hvordan lavede du det? Som brisket varianten eller flæsk varianten?

Som flæsk varianten

[CP]

På Youtuben - hvor han bruger bacon, er det med eller uden svær ( uden gætter jeg) synes det er svært at se på filmen.
Svært at købe bacon i DK uden svær, men måske i USA.